MARIO GALLEGO- BELEN DE UMBRIA
 
Variétés :
Castillo Rosario
 
Profils :
Sucrosité
 
Process :
Nature Anaerobie
 
Notes :
Cerise, Groseille
 
Altitude :
1810 
 
Récolte :
 
 
Belen de Umbria, connue comme la "ville noble et du café".
Située à 7 km du parc principal de Belen de Umbria, avec un climat favorable, à 1810 mètres au-dessus du niveau de la mer, elle est entourée de belles plantations de café, protégée par des arbres indigènes comme le noyer, le guayacan, le cèdre, le guadua et arrosée par sa propre source d'eau, ces conditions naturelles en font un véritable paradis.
 
Processus de la récolte au séchage:
 
ÉTAPE 1. CUEILLETTE MANUELLE DES CERISES LES PLUS MÛRES, SÉLECTION DE LA DENSITÉ EN METTANT LES CERISES DANS L'EAU ET EN ÉLIMINANT CELLES QUI FLOTTENT, SÉLECTION MANUELLE POUR ÉLIMINER LES CERISES PAS ASSEZ MÛRES OU TROP MÛRES.
● ÉTAPE 2. PROCESSUS ANAÉROBIE DANS DES CUVES EN PLASTIQUE HERMÉTIQUES PENDANT 96 HEURES À UNE TEMPÉRATURE DE 20°.
● ÉTAPE 3. SÉCHAGE MÉCANIQUE DANS UN DÉSHUMIDIFICATEUR PENDANT 14 HEURES À 42°, PUIS PENDANT 5 JOURS À 35° ET ENFIN L'ÉTAPE FINALE DE SÉCHAGE SOLAIRE SE FAIT DANS UNE CASA ELBA.
 
Torréfié par nos soins