Éthiopie – Sidamo Shantawene
 
Un café tout en élégance
 
Au cœur des hauts plateaux de Sidamo, dans la région de Shantawene, ce café lavé révèle toute la finesse des grands cafés éthiopiens. Cultivé entre 1 950 et 2 000 mètres d'altitude, il est issu d'environ 800 petits producteurs qui livrent leurs cerises à la station de lavage Ayla, reconnue pour son exigence et la qualité de son travail.
 
En tasse, on découvre un café délicat et lumineux, où les notes de bergamote, de pêche et de thé noir s'entremêlent avec une grande précision. Une tasse florale, fruitée et raffinée, idéale pour les amateurs de cafés élégants.
Profil sensoriel
 
Notes de dégustation
🍑 Pêche
🍋 Bergamote
🍃 Thé noir
 
Profil
Floral • Fruité
 
Process
Lavé
 
Origine
Pays : Éthiopie
Région : Sidamo
Village : Shantawene
Station de lavage : Ayla
Altitude : 1 950 – 2 000 m
Variétés : JARC 74110 & JARC 74158
 
Une production engagée
 
La station de lavage Ayla, fondée par Faysel Abdosh en 2018, travaille avec près de 800 producteurs. Au-delà de la qualité du café, l'entreprise participe activement au développement local en soutenant la construction d'écoles, l'accès à l'eau potable et le raccordement de foyers au réseau électrique.
 
Une récolte méticuleuse
 
Les cerises sont récoltées à la main uniquement à pleine maturité. Après un tri rigoureux, elles sont dépulpées puis fermentées 36 à 48 heures avant d'être lavées et séchées lentement sur lits africains surélevés. Ce procédé met en valeur toute la pureté aromatique du café et lui confère sa tasse particulièrement nette et expressive.
 
Notre conseil
 
En filtre (V60, Chemex ou Aeropress), ce café exprime pleinement sa fraîcheur florale et sa délicate complexité. En espresso, il offre une tasse vive, élégante et très aromatique, avec une belle longueur en bouche.