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CAFÉ D'EXCEPTION 

INDONESIE BAROKAH - KERINCI - SUMATRA

 

Variétés :

Andung Sari, Sigarar Utang

 

Profils :

Fruité, liquoreux, rond

 

Process :

Nature Anaerobie

 

Notes :

Fruits tropicaux, mûre

 

Altitude :

1 810 m

 

Récolte :

Avec ce lot naturel anaérobie, le café est d'abord trempé et séparé par densité avant d'être déposé sur des lits surélevés où les ouvriers retirent les cerises pas assez mûres, trop mûres et abîmées.

 

Ensuite, les cerises mûres sont à nouveau récoltées et scellées dans des sacs en plastique hermétiques de 20 kg qui sont stockés dans un endroit frais et sec (avec des températures comprises entre 18 et 22 degrés Celsius) pendant 7 jours.

Après 7 jours, les cerises sont à nouveau déposées sur des plates-bandes surélevées pour sécher. Les lits sont situés dans des dômes qui protègent le café de la pluie ou des rayons du soleil. Le parchemin y séchera pendant environ 20 à 23 jours. Une fois sec, le café est moulu et trié à la main.

 

Presque toutes les exploitations agricoles de Sumatra sont de petite taille. En moyenne, les exploitations font entre 0,5 et 2,5 hectares. Le café est généralement la principale culture commerciale des agriculteurs, mais la plupart d'entre eux cultivent également des arbres aux côtés de légumes, de pommes de terre et de fruits. Ces cultures intercalaires constitueront une part substantielle du régime alimentaire de la famille pendant l'année. 

 

Torréfié par nos soins

INDONESIE D'EXCEPTION BAROKAH - KERINCI - SUMATRA

15,60 €Prix

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