COLOMBIE - LUIS GOMEZ - STE TERESA - LA UNION
 
Variétés :
Pink Bourbon
 
Profils :
Equilibré, acidité brillante
 
Process :
Lavé
 
Notes :
Ananas, Vanillé
 
Altitude :
1450 m
 
Récolte :
Juillet 
 
À propos :
La ferme Santa Teresa, située dans le village de Pradera à 1450 mètres d'altitude, est l'endroit le plus prisé par Luis Carlos. Elle compte aujourd'hui 10 hectares où sont cultivés différents cépages, parmi lesquels il convient de mentionner le bourbon rose macéré, avec une double fermentation aérobique.
 
Étapes du Process :
ÉTAPE 1 : Cueillir des cerises mûres. 
ÉTAPE 2 : Mettre les cerises dans l'eau et retirer celles qui flottent.
ÉTAPE 3 : On laisse les cerises s'oxyder pendant 3 jours.
ÉTAPE 4 : Les cerises sont dépulpées.
ÉTAPE 5 : On laisse les grains s'oxyder pendant 3 jours dans des cuves de ciment.
ÉTAPE 6 : Les grains sont lavés pour éliminer le mucilage.
ÉTAPE 7 : Séchage mécanique pendant 24 heures à une température maximale de 35°C.
 
Torréfié par nos soins